מצרכים:
350 גרם קמח פיצה
262 גרם מים
3 גרם שמרים יבשים
15 גרם סוכר
13 גרם מלח
18 גרם שמן זית בסינאז
1/2 כפית טימן
4 כפיות קמח תירס/ סולת
הדרציה של 80%
אופן הכנה:
1. לקערת מיקסר מכניסים את -המים,קמח,שמרים,סוכר,מלח , מערבבים עם כף ועושים אוטוליזה של חצי שעה.
2. מתחילים לישה עם וו לישה כ 3 דקות במהירות בינונית . ומוסיפים לאט לאט, את השמן זית
3. מעבירם לוו גיטרה לעוד 3 דקות במהירות בינונית . ועד שהבצק מפתחת גלוטן. ( חלון גלוטןֿ)
4. מעבירם להתפחה של 24 שעות , לאחר התפחה, מורחים שמן זית את התבנית, מפזרים קמח תירס/ סולת .
5. מסדרים את הפוקצה בתבנית נותנים התפחה עד להכפלת נפח, מפזרים שמן זית מלח גס וטימין.

אופים כ 15-20 דקות בחום של 230מעלות
בתאבון