מתאים לאופים מנוסים שמכירים את תהליך העבודה של לחמי מחמצת
מצרכים:
200 קמח רב תכליתי שטיבל
150 קמח מלא שטיבל
250 מים
100 מחמצת
7 מלח
75% הדרציה

תהליך:
לישה של כל המרכיבים עד לפיתוח גלוטן מלא
3 קיפולים
הגדלת נפח ב 30%
הכנסה למקרר
אפייה אחרי 19 שעות ישר מהמקרר
חימוםב 250 מעלות למשך 50 דקות
אפייה 20 דקות ב250
ועוד 15 דקות ב 230
קירור
ופריסה
בתאבון