מצרכים:
350 גרם קמח שיפון
100 גרם מחמצת לבנה
7 גרם מלח
250 גרם מים

אופן הכנה:
1.לישה של כל המרכיבים יחד עד לאיחוד חומרים
2.מעברים את הלחם לתבנית באורך 23ס״מ רוחב 12 ס״מ עומק 6.5

ומיישרים את החלק העליון שיהיה חלק ,מביאים לתפיחה של הכפלת נפח.
3. מחמים תנור ל 250 מעלות חום תחתון עליון
מכנסים את הלחם לתנור משפריצים מיים עם שפריצר במשך 10 שניות על הלחם מגבוהה
אופים 10 דקות בחום 250 מעלות
לאחר 10 דקות אפייה מורידים את חום התנור ל220 מעלות למשך 30 דקות
4. לאחר אפייה מצננים את הלחם לפני הפריסה למשך 24 שעות

תהליך העבודה שלי:
18:00 לישה של כל המרכיבים יחד
18:00-21:00 נשאר בטמ״פ החדר תפח בערך 30%
21:00-7:00 נכנס למקרר
7:00-13:30 הוצא לטמפ החדר להמשך תפיחה
13:30 אפייה
הזמנים יכולים להתשנות בהתאם ללו״ז שלכם,
הכלל החשוב שזה חייב לבצע תפיחה מלאה בהתאם ללו״ז שלכם.