מצרכים:
2 כוסות זיתי סנטה מבוקעים
100 גרם רסק עגבניות( קופסא קטנה )
2 שני שום קונפי /שום רגיל. למתכון שום קונפי לחצו כאן
1 גמבה אדומה
1 עגבניה מרוסקת
1 כוס מים
1/2 כפית כמון
1/4 כפית סוכר
מלח, פלפל שחור על פי הטעם.

אופן הכנה:
1. לגלען את הזיתים, אני מכניס לשקית ודופק עליהם עם פטיש שניצל או כלי כבד.
את הזיתים המגולענים להרתיח בסיר עם מים בשביל הוצאת המרירות של הזיתים.
לאחר הוצאת המרירות מהזיתם לסנן ולשים בצד
2.בסיר לטגן את השום, להוסיף את רסק העגבניות, ועגבניה מרוסקת ולטגן אותם מעט, זהירות של לשרוף את השום הוא משאיר טעם לווי, להוסיף 1 כוס מים,ולתבל עם כמון,סוכר,מלח,פלפל,גמבה אדומה אדומה חתוכה לרצועות דקות ,להוסיף את הזיתים להביא לרתיחה,
ולבשל כ 15-30 דקות. ועד שהגמבה רכה.