מצרכים:
200גרם קמח לחם
100 גרם מניטובה מלא / קמח מלא
50 גרם שיפון
100 גרם מחמצת ב100% הגרציה
2%מלח
250 גרם מים
הדרציה כוללת של הבצק 75%

אופן הכנה :
אוטוליזה שעה עם המים של המתכון
הוספת מחמצת והטמעה בבצק
בקיפול הראשון מתוך ה 3 להוסיף את המלח ולהטמיע אותו.
קיפולים 3 במרווחים של חצי שעה -שעה
בלאק עד תפחיה של 30 אחוז
עיצוב סופי
והתפחה בסלסה אובלית

אפיה : בסיר ברזל יצוק
חימום תנור ל 250 מעלות כ 45 דקות
הכנסת הלחם לסיר
250 מעלות 20 דקות
220 מעלות 15-18 דקות